哈喽，你好啊！我是明觉！专注经典国学的深度解析，每天20:20，用古人的智慧为你提供：餐饮运营/个人成长/职场进化/餐企突围系统方案——让经典不再遥远，让智慧触手可及！2025年7月7日，持续163日更。你是幸福的专注经典国学的深度解析，每晚8点20，用古人智慧为你化解职场困局/家庭关系/亲子教育/人生抉择 —— 让经典不再遥远，让智慧触手可及205篇原创内容 公众号 ，各位餐饮同仁，管理中最头疼的是什么？菜品不稳定？服务跟不上？成本难控？追根溯源，人才往往是核心问题。选错了人，再好的流程也会走样。今天，我们从老祖宗《论语·雍也篇》里挖到一个宝藏人才观，短短两句话，直指餐饮管理的核心痛点。原文回顾：子游为武城宰。子曰：“女得人焉尔乎？”曰：“有澹台灭明者，行不由径，非公事，未尝至于偃之室也。”核心标准：行不由径： 行为端正，不走歪门邪道，不投机取巧，不走捷径。非公不至： 恪守本分，不利用私人关系谋取私利。这“两条铁律”，用在餐饮企业选人用人上，简直字字珠玑！痛点一：食品安全、操作规范总“走样”？——“行不由径”是关键！“径”在餐饮是什么？是图省事用过期食材，是偷工减料简化流程，是后厨卫生“表面光”，是为了赶速度忽视安全操作。“行不由径”的员工什么样？厨师长/厨师： 严格遵循SOP，不因忙碌而省略关键步骤（如食材解冻、温度控制、生熟分开）；坚决抵制劣质原料，哪怕成本高一点；后厨卫生一丝不苟，不搞突击应付检查。采购员： 坚持正规渠道，索证索票齐全，不为回扣而采购来源不明或质量可疑的食材。服务员： 按标准流程介绍菜品、服务客人，不为了推销而夸大其词或隐瞒过敏信息。管理启示： 选拔关键岗位（特别是后厨、采购、品控）人才，首要考察其“正道直行”的品性。技能可以培训，但“图省事、走捷径”的思维定式一旦形成，就是巨大的安全隐患和品牌风险。选那些宁愿慢一点、麻烦一点，也要坚持按规矩做事的人。痛点二：人情管理、公私不分乱套？——“非公不至”是防火墙！“公室”在餐饮是什么？是清晰的岗位职责、透明的管理流程、公平的规章制度。任何试图绕过这些，通过私人关系谋取便利的行为，都是侵蚀企业健康的“毒素”。“非公不至”的员工什么样？管理层/店长： 对待员工一视同仁，不搞小圈子，晋升、奖惩皆依制度，不因私交而偏袒或打压。不利用职权为亲友在订位、折扣、供货等方面谋取特殊利益。收银/楼面： 严格遵守折扣、免单权限，不为亲友“开后门”损害公司利益。不利用工作之便“飞单”或侵占营业款。普通员工： 专注于本职工作，不通过频繁私下接触领导、送礼等方式谋求特殊照顾或信息。有建议或问题，通过正规渠道提出。管理启示： 建立清晰、透明的制度流程是基础，但更重要的是选拔认同并践行“公私分明”价值观的管理者和员工。要警惕那些热衷“搞关系”、动辄“找领导”、利用职权或岗位便利谋取私人利益的人。他们可能是团队公平性和凝聚力的最大破坏者。如何运用这两大标准？招聘筛选： 面试中设计场景化问题（如“遇到食材临期如何处理？”、“亲友要求特殊折扣怎么办？”），观察候选人是否体现出“正直”和“界限感”。背景调查重点了解其过往职业操守。价值观宣导： 将“行不由径”（诚信合规、坚守标准）、“非公不至”（公私分明、公平公正）明确写入企业文化核心，并通过培训、案例反复强化。考核晋升： 将品德操守（尤其是否遵守操作规范、是否公私分明）作为重要考核维度，甚至一票否决。提拔“德才兼备”且能践行这两条标准的人。树立榜样： 大力表彰那些坚持原则、不徇私情的优秀员工（如严格拒收不合格原料的验收员、按制度拒绝亲友免单要求的店长），让正气成为主流。结语：在竞争激烈、细节决定生死的餐饮业，“行不由径”保证了我们的根基稳固、品质如一；“非公不至”则守护了组织的公平与效率，杜绝了内部溃败的隐患。 孔夫子在两千年前对人才“德性”的洞察，穿越时空，依然是我们今天选人、用人、育人的金科玉律。投资于拥有这两项品质的人才，就是投资于餐厅的口碑、效率和长远发展。毕竟，让“正道直行”和“公私分明”的人站好岗，我们才能安心把“味道”和“服务”做到极致！附：观点来源《论语.庸也篇》第十四章【原文】子游为武城宰。子曰：“女得人焉尔乎？”曰：“有澹台灭明者，行不由径，非公事，未尝至于偃之室也。”【译文】子游担任武城的长官。孔子问他：“你在那里得到人才了吗？”子游回答：“有一个叫澹台灭明的人，走路从不抄小道（喻不投机取巧），若非公事，从不到我的住处来。”你是幸福的推荐搜索餐饮经营论语智慧职业成长职场文化，往期精彩回顾内卷时代，那些具有竞争优势的餐饮企业做对了什么？镬气之上见高低认知易而行难：餐饮管理者，莫让“知”困住“行”餐饮业危机应对三重境
